Porque hoje é sábado “dia de Cherne au lit ” Épinard à Lúcia Grossi

Se há anfitriã que pensa em todos os detalhes num refinamento que só, neste Rio de Janeiro, esta é Lúcia Grossi. Por isso, é claro que este blog e a chef chic Beth Winston fazem questão de dedicar a ela uma das receitas dos sábados. E vamos entã a ela…

Envelope de Cherne na cama de espinafre com arroz branco

Entrada

Saladinha americana, mangas à Juliana e pepinos no iogurte… (morangos para enfeitar)

Ingredientes

· Alface americana,

· Manga cortada à Juliana

· Morangos,

· 1(um) iogurte natural,

· Azeite.

· Limão ½ por pessoa,

· Sal

· Pepino 1 (um) grande e duro p/4 pessoas,

· Pimenta caiena.

Molho de Pepino

· Pepino cortado finamente com casca

· Sal

· Azeite

· Iogurte natural

· Pimenta caiena

· Parmesão (uma colher de café para cada prato)

· Limão (uma metade para cada 2 pratos)

· Azeite

Modo de Preparar

Cortar alface americana em pedaços e arranjá-los ao centro do prato, dispor algumas fatias das mangas cortadas à Juliana de cada lado do prato. Numa saladeira, colocar azeite, sal, limão e misturar bem. Acrescente o pepino e o iogurte natural, limão e uma pitada de pimenta caiena. Derrame o molho sobre as folhas partindo do centro em quantidade suficiente. Para apresentação enfeite com morangos cortados fininhos.

Envelope de Cherne

Ingredientes

· Filet de cherne

· Papel alumínio ou papel manteiga

· Sal

· Azeite

· Alho

· 4 (quatro) molhes de espinafre

· Pimenta do reino

· Noz moscada

· Molho bechamel ou creme branco

· Manteiga

· Cebola picada

· Parmesão

Modo de preparar

Cortar o papel que pode ser alumínio ou papel manteiga (mais ou menos um de cada para cada pessoa). Reservá-los.

Obs. Cherne é um dos melhores peixes do Brasil.

· Temperar os filés de cherne

· Temperá-los em um tabuleiro com sal, azeite e alho previamente frito para não ficar com gosto forte. O sabor que prevalece deverá ser do peixe, por isso não aconselho a temperar muito. Os filés de cherne normalmente são mais para grossos.

· Reserve os filés já temperados que estão no tabuleiro. Em seguida, fazer um creme de espinafre bem generoso, para 6 (seis) pessoas. 4 (quatro) molhes de espinafre, refogá-los com sal e pimenta do reino ou noz moscada ralada na hora. Reservar.

· Fazer um molho bechamel ou creme branco, com manteiga, azeite, uma colher de café de alho picado ou amassado

· 4 (quatro) colheres (sopa) de cebola picada sem água. Dourar.

· Colocar 2 ½ de leite (copo americano) e 2(duas) colheres mães de parmesão ralado

· Misture e enriqueça com 1 (uma) colher de (sopa) de manteiga

· Retire do fogo

· Abrir o papel que já foi preparado

· Marcar o meio e em uma das partes, bem no centro, coloque 3 (três) colheres do creme de espinafre, seguido do filé de cherne, 1(um) pedaço de manteiga, um pouquinho de alho frito e fechar um envelope, dobrando suas partes para não vazar.

· Quando parecer um saco, derrame um pouco de champagne ou vinho branco de sua preferência. Aí sim, finalizando com o fechamento do último lado.

· Colocar com cuidado em tabuleiro e levar ao forno por 25 minutos, forno 220º previamente ligado.

· Servir com arroz branco.

· Abrir o envelope com tesoura e servir o arroz em uma cambuquinha chinesa ao lado.

· Espero que gostem!

Beth Winston