p>Porque hoje é sábado… dia de receita da chef Beth Winston, sempre batizando personalidades de nosso high com suas delícias gastrô…
CHARUTOS DE FRANGO RECHEADOS AO RICARDO AMARAL, acompanhados de ARROZ PIAMONTESE AO JULIO LOPES
Ingredientes:
4 (quatro) peitos de frango (4 filés)
4 (quatro) sobrecoxas s/ osso (fazer 4 filés)
250 g de queijo suíço
1 (um) molhe de espinafre
10 unidades de damasco
Sal, pimenta do reino
200g farinha de trigo
3 (três) xícaras de chá de farinha de rosca
1 (uma) xícara de chá de leite
óleo para fritar
Manteiga para untar os charutos
Modo de Preparar
Bater os filés de frango entre dois guardanapos ou panos de prato umedecidos com batedor, para aumentar o tamanho e afinar. O guardanapo é para proteger os filés, para não fazer furos, pois iremos recheá-los.
Abrir o filé, temperá-lo com sal e pimenta do reino e passar manteiga nos dois lados. Cobrir toda a extensão com folhas de espinafre (folhas de espinafre cruas). Temperar as folhas com sal e pimenta do reino. Cobrir o espinafre com fatias finas de queijo suíço e, por último, acrescentar pedaços pequenos de damasco.
Enrolar com cuidado usando manteiga nas mãos no formato de um charuto. Apertar bem e embrulhá-lo em papel filme, bem apertado, fechar as pontas enrolando como um bombom e colocar na geladeira por 1 (uma) hora no mínimo. Antes de fritá-la passar na farinha de trigo, depois do ovo batido c/ leite adicionar:
3 ovos, 1 (uma) xícara de chá de leite, uma pitada de sal
Finalizar com farinha de rosca temperada, sal, pimenta do reino e parmesão
Retirar da fritura depois de dourado e cortar em diagonal.
Servir em seguida com o arroz a piamontese
ARROZ PIAMONTESE
Arroz agulhinha tio João
1 (um) copo de requeijão
4 (quatro) colheres de parmesão ralado
1 (um) vidro de champignons em conserva (Hermmer ou Luca)
1 (uma) colher mãe cheia de manteiga c/ sal
Noz moscada
Sal, pimenta do reino.
2 (dois) copos americanos de caldo de frango c/ legumes (usar somente o necessário)
MODO DE PREPARAR
Fazer um arroz normal e reservá-lo.
Fazer um refogado c/ uma cebola ralada e sem água, usar só manteiga.
Retirar os champignons do vidro s/ água e juntar a cebola ralada na manteiga derretida, depois colocar o arroz pré-cozido e acrescentar o requeijão, o caldo de frango e o parmesão e noz moscada ralada e mexer bem.
Servi-lo bem quentinho, sem esquecer-se de jogar mais um pouco de parmesão e servir imediatamente. Pronto!
Tomara que gostem…
Meu carinho
Beth
Beth Winston (Foto de Antonio Guerreiro)
01 – Abrir o peito de frango em filé
02 – Temperar com sal e pimenta
03 – Passar manteiga
04 – Bater com batedor entre dois panos
05 – Passar manteiga dos dois lados
06 – Cobrir toda a extensão com folhas cruas de espinafre
07 – Temperar as folhas com sal e pimenta do reino
08 – Cobrir o espinafre com queijo suíço
09 – Coloque pedacinhos de damasco sobre o queijo suíço
10 – Enrolar como charuto com manteiga nas mãos
11 – Apertar bem para fechar
12 – Enrolar em papel filme bem apertado
13 – Depois de enrolar, colocar na geladeira
14 – Antes de fritar, passar na farinha de trigo e 3 ovos batidos com leite
15 – Pincelar com ovo sobre a farinha
16 – No final, passar na farinha de rosca
17 – Derreter manteiga numa frigideira para fazer um refogado
18 – Retire a água do champignon espremendo nas mãos
19 – Colocar os champignons na frigideira com cebolas
20 – Adicionar queijo parmesão
21 – Em outra frigideira, manteiga
22 – Fritar o alho amassado
23 – Juntar os champignons
24 – Acrescentar o arroz já cozido à parte
25 – Coloque o requeijão
26 – Caldo de frango com legumes
27 – Juntar o caldo de frango
28 – Adicionar queijo parmesão ralado
29 – Misturar o arroz
30 – Acrescentar mais requeijão e misturar bem
31 – Noz moscada
32 – Ralar a noz moscada
33 – Fritar os charutos em óleo quente
34 – Retirar da fritura depois de dourado
35 – Cortar em diagonal
36 – Montá-los na travessa
37 – Ainda bem quentinho
38 – Vamos saboreá-los acompanhados de arroz piamontese
39 – Parmeson sobre o arroz piamontese pronto para servir
40 – Servir bem quentinho
Fotos de Marco Rodrigues
